Landesgartenschau Oelsnitz 16.08.

Zum Abschluß der MDR Grillshow Reihe auf der Landesgartenschau in Oelsnitz

präsentierte die Kochagentur zum Thema Fisch und Obst diese Leckereien.

 

 

Avocado-Dip
2 Avocados vierteln, ausschaben und das Fruchtfleisch zerdrücken
Saft einer halben Limette
2 EL Frischkäse (Mascarpone)
Chiliwürfel
Sweet Chili Sauce (nach Geschmack), Salzen (nach Geschmack)

Mango-Chili Dip
1 Mango schälen und fein würfeln
Butter und 2 fein gewürfelte Schalotten erwärmen
Fein gewürfelte Mango und fein gewürfelten Chili zugeben,
mit Orangensaft ablöschen und köcheln lassen.

Süßkartoffeln und Brot

Gegrillter Lachs in Knoblauch-Zitronensaft-Marinade
Zutaten für 4-6 Personen:
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 3 Stiele frischer Thymian
• 4-5 Basilikumblättchen
• 1 Zitrone
• 4 EL Basilico-Öl
• 600 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• Zitronenpfeffer oder bunter Pfeffer
• Salz
• Kräuter und Zitrone zum Garnieren
• Alufolie und Öl
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Basilikum waschen und trocken tupfen. Vom Thymian Blättchen abstreifen. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Zitrone auspressen (3-4 Esslöffel) und mit Basilikum-Öl verrühren. Lachsfilet in 4-6 Tranchen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Knoblauch, Kräutern und Pfeffer bestreuen und mit Zitronen-Öl-Mischung übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen. Lachsstücke salzen und jeweils auf ein Stückchen geölte Alufolie legen. Kanten nach oben schlagen. Päckchen auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten garen. (Im Backofen unter dem vorgeheizten Grill 6-8 Minuten). Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren und mit Baguette servieren. Dazu schmeckt ein bunter Salat.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion (6) ca. 1090 kJ/260 kcal. E 20 g/ F 20 g/ KH 0 g.

Gorgonzola-Birnen vom Grill mit Walnüssen
6 Birnen (à ca. 150 g)
1 Vanilleschote
175 ml Weißwein oder Birnensaft
50 g Rohrzucker
2 EL flüssiger Honig
1 Zimtstange
150 g Gorgonzola
75 g Walnusskerne

Birnen schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausstreichen. Weißwein, Zucker (bei Verwendung von Birnensaft Zucker weglassen), Honig, Vanilleschote, -Mark und Zimtstange in einem Topf mischen und aufkochen. Birnen hineingeben und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten garen. Birnen herausheben und abtropfen lassen. 6 große Stücke Alufolie leicht fetten. Die Birnen darauf verteilen und mit etwas Flüssigkeit vom Koch Fond beträufeln. Gorgonzola eventuell entrinden. Walnüsse grob hacken. Käse und Nüsse auf die Birnen verteilen. Alufolie zu kleinen Paketen verschließen und die Birnenpäckchen von einer Seite an nicht zu heißer Stelle des Holzkohlegrills bzw. unter dem Elektrogrill oder im Backofen etwa 5 Minuten grillen. Sofort heiß servieren.

 

Nektarine im Schinkenmantel

Vinaigrette für 4 Personen
4 EL Champagner- oder Weißweinessig
2 EL fein gehackte Schalotte
1 TL Dijon-Senf
½ TL Zucker
¼ TL grober Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL geröstetes Haselnussöl oder Olivenöl
2 feste Nektarinen
8 hauchdünne Scheiben luftgetrockneter Schinken

In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotte, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und weiterschlagen, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Wenn die Vinaigrette zu sauer ist, 1 EL Wasser hinzufügen.

Jedes Nektarinen-Viertel mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Den Schinken an den Enden fest andrücken, damit nichts absteht. Die umwickelten Nektarinen Viertel dünn mit Vinaigrette bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4-6min grillen. Der Schinken soll leicht kross und goldbraun sein.

 

Honig-Banane

Banane (ungeschält)
wird auf dem Grill erst dunkel, dann schokoladenbraun

P1340732.JPG P1340733.JPG P1340734.JPG P1340735.JPG P1340736.JPG P1340737.JPG P1340738.JPG P1340739.JPG P1340740.JPG P1340741.JPG P1340742.JPG P1340743.JPG P1340744.JPG P1340745.JPG P1340746.JPG P1340747.JPG P1340748.JPG P1340749.JPG P1340750.JPG P1340751.JPG P1340752.JPG P1340754.JPG P1340755.JPG P1340756.JPG P1340757.JPG P1340758.JPG

Noch keine Kommentare bis jetzt.

Einen Kommentar schreiben